Estudios científicos recientes han demostrado que el número de personas que padecen la enfermedad celíaca está aumentando constantemente. Pasta, cerveza y otros productos horneados reservados a las personas celíacas son, sin duda, los ejemplos más llamativos de un proceso gradual y constante de transformación en el consumo. Estos cambios en los hábitos alimentarios están creando en el mundo de la restauración un nuevo segmento de clientes que tienen necesidades específicas y sofisticadas.

El curso Pizza sin Gluten de Scuola Italiana Pizzaioli tiene el objetivo de enseñar cómo se elabora una masa sin gluten con un rendimiento óptimo y cómo se organiza el espacio de trabajo para servir a los clientes con total seguridad. La parte teórica se encomendará a un formador profesional en restauración sin gluten, mientras que la parte práctica se confía a los Master Istruttori PFC (Maestros Instructores con Trayectoria Formativa Certificada) especialistas en la elaboración de masas sin gluten.