Descripción del proyecto
Pan en Pizzería
Curso de especialización
Pan en Pizzería
El horno es el corazón de la pizzería y puede latir mucho más allá de las horas de servicio. Aprendamos entonces a hacer también el pan, que puede utilizarse para brindar una crujiente compañía mientras se esperan los platos o para servir sabrosos entrantes. Durante el curso se explicarán las técnicas de amasado y horneado para obtener un pan ligero y gustoso que realizar en la pizzería con diferentes tipos de harina, para poder ofrecer a los clientes un pan de calidad, personalizado y exclusivo cada día.
Pan en Pizzería
A quién se dirige?
A quien desea conocer distintas técnicas de producción, preparación y cocción del pan en pizzería. A los profesionales y propietarios de pizzerías y restaurantes que quieren profundizar la teoría y la práctica necesarias para hacer pan en la pizzería y operar con éxito en el sector de la restauración.
Duración del curso
16 horas totales, divididas en 2 días: 2 horas de lección teórica y 14 de lección práctica.
Lo que obtendrás
Un importante crecimiento profesional en las técnicas de amasado, en la gestión optimizada de la masa de pizza avanzada y en la elección consciente de las harinas adecuadas para la realización de un pan aromático, alveolado y fragante.
Pan en Pizza
PROGRAMA
PARTE TEÓRICA
• Los cereales, la Harina: características organolépticas, proteínas, gluten, almidón, enzimas
• Las harinas más adecuadas para la preparación del pan en la pizzería
• La acción de la levadura en la masa Los distintos tipos de levaduras comerciales, características y funcionalidades
PARTE PRÁCTICA
• Realización de masas para pan con distintos tipos de harina
• Técnicas para extender y cocer el pan en horno eléctrico y de leña
• Gestión y desarrollo de las técnicas de leudado de las masas directas e indirectas, también con el uso de masa madre
“Probablemente el mejor curso de Pizzaiolo Profesional que podrás encontrar”
“Sin secretos. Todo lo que necesitas para convertirte en un auténtico profesional de la Pizza.”
