Descripción del proyecto
Pizza en Pala
Curso de especialización
Pizza en Pala
La Pizza es Pala es conocida en Italia también como «Spianata», «Stirata» o «Pizza a la Romana», al ser típica de los obradores de Roma. Se trata de una masa muy hidratada, sencilla en términos de preparación pero con una serie de posibles variantes en la fase de realización que condicionan la calidad, la estética y la personalidad del producto final. Gracias a la continua experimentación, Scuola Italiana Pizzaioli ha conseguido un nuevo método de producción de la masa, ofreciendo así una alternativa al método clásico de preparación de la Pizza en Pala. Este método permite obtener un producto excepcionalmente alveolado y con una fuerte personalidad en términos de sabor. En este curso se utilizarán varios tipos de harinas, en particular harinas molidas a la piedra, mix de cereales y harinas integrales para que los participantes puedan personalizar su propio producto. Por último, se llegará a la elaboración del producto final sin utilizar el frío.
Pizza en Pala
A quién se dirige?
A quien desea conocer distintas técnicas de producción, preparación, estirado y cocción de la pizza en pala. A los profesionales y propietarios de restaurantes que quieren profundizar la teoría y la práctica necesarias para operar con éxito en el sector de la pizza.
Duración del curso
16 horas totales, divididas en 2 días: 2 horas de lección teórica y 14 de lección práctica.
Lo que obtendrás
Un importante crecimiento profesional en las técnicas de amasado, en la elección consciente de la harinas adecuadas para la realización de un producto en pala digestible, bien alveolado y fragante.
Pizza en Pala
PROGRAMA
PARTE TEÓRICA
• Breve introducción sobre el origen de la receta, su difusión territorial y la venta al público.
• Los cereales, la Harina: características organolépticas, proteínas, gluten, almidón, enzimas
• Las harinas más adecuadas para la preparación de la masa de pizza en pala
• La acción de la levadura en la masa Los distintos tipos de levaduras comerciales, características y funcionalidades
PARTE PRÁCTICA
• Realización de masa de leudado breve
• Realización de masa de leudado largo
• Realización de masa con autólisis
• Realización de masas directas e indirectas
• Técnicas de estirado, condimentación y gestión de la cocción
“Probablemente el mejor curso de Pizzaiolo Profesional que podrás encontrar”
“Sin secretos. Todo lo que necesitas para convertirte en un auténtico profesional de la Pizza.”
